Pizza aux épinards

A la dernière distribution, nous avons eu de beaux épinards. Chez nous, on adore ça, et les pizza aussi, alors on combine souvent les deux. Voici une recette possible, adaptable selon les goûts de chacun, y compris sur la même pizza!

Pour 6 personnes

Pâte à pizza
10 g de levure déshydratée
420 g d’eau tiède
650 g de farine
12 g de sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Délayer la levure dans l’eau, ajouter les autres ingrédients et pétrir 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle bien des bords. Huiler légèrement le pâton, couvrir avec un linge humide, laisser pousser 1 à 2h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Divisez en deux, trois ou six, à votre guise. Abaisser jusqu’à 3 mm d’épaisseur, laisser lever une trentaine de minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 240°C, avec la plaque à l’intérieur.

Garniture
150 g de yaourt
2 cuillerées à soupe de pesto
800 g d’épinards
1 gousse d’ail
200 g de Pecorino ou de parmesan
Câpres, tomates séchées, olives
Huile d’olive
Huile pimentée

Faire tomber les épinards avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail. Mélanger le pesto et le yaourt. Quand la pâte est prête, tartiner du mélange yaourt-pesto. Ajouter les épinards, en essayant de recouvrir le plus uniformément possible la pizza. Ajouter quelques olives, quelques câpres, et des tomates séchées émincées. Râper le fromage par dessus. Faire glisser sur la plaque bien chaude, enfourner aussitôt, vers le bas du four, pour 12 à 15 minutes.

A la sortie du four, ajouter un filet d’huile pimentée, si ça vous tente!
On peut varier la garniture, avec des champignons, des cœurs d’artichauts, d’autres fromages (mozzarella, chèvre frais…), chorizo, etc… Faites-vous plaisir, et bon appétit!

Les ingrédients, presque prêts!
La pizza, avant enfournage (après, on avait trop faim pour prendre une photo…)

Pesto de fanes de radis

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Laver et sécher les fanes d’une botte de radis. Presser 1 gousse d’ail. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d’amandes, 2 cuillères à soupe de parmesan rapé et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler, poivrer. Mixer le tout

Dégustez avec les radis. 🙂

Recette proposée par Yann.

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Une histoire de chou

Ce samedi, interview exclusive de Benoît, notre producteur de légumes à l’AMAP qui a pris un peu de temps pour nous parler gros chou!
En effet, le week-end dernier tous les paniers étaient garnis de chou cru fermenté. Pour faire fermenter son chou et nous permettre à tous de nous concocter une bonne choucroute, voici comment procède Benoît.
Le chou utilisé provient d’un espèce spécifique, “le chou à choucroute”, des choux un peu plus gros que les choux verts que nous avons mangés cet hiver. Benoît les etrognonne (leur enlève le trognon!) puis les râpe avant de les conserver dans un gros baril. Il y amasse une couche de chou, puis une couche de sel, puis une couche de chou, puis de sel jusqu’à remplir son contenant (pour les dosages: 1 kilo de sel pour 100 kilos de chou!). Au bout d’un mois à température ambiante dans le baril, le chou a bien fermenté et est prêt à être dégusté. Il peut ensuite être conservé environ 6 mois par Benoît, la fermentation étant stoppée en conservant le baril dans un grand frigo.

Voici une petite recette de choucroute pour 4 personnes, et comment nous l’avons dégustée chez nous!

– 750g de choucroute crue
– 350 g de lard fumé
– 350 g de palette
– 4 saucisses de Strasbourg
– 1 saucisse Montbéliard
– 1 saucisse de Morteau
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 25 cl de Riesling ou bierre blonde
– 350 g de pommes de terre

Faire revenir le lard et les oignons dans du beurre dans un faitout.

Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’égoutter.

Mettre dans le Faitout la palette, et recouvrir de choucroute, puis ajouter la Morteau et la Montbéliard.

Arroser le tout de vin blanc/bière et d’eau pour arriver à niveau et laisser cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures.

Au bout de deux heures, ajouter les pommes de terre (préalablement cuites à la vapeur) et les saucisses de Strasbourg.

Poursuivre la cuisson encore 15 minutes puis servir.

BON APPÉTIT!

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